December 1st, 2013

Соблазнительница

Таинство грузинской кухни

DSCN6335red

Что такое хинкали? Вы можете сходу дать ответ на этот вопрос?

Несмотря на то, что в наше время хинкали в виде полуфабриката можно купить в любом магазине (лежат они рядом с пельменями и мантами, если что), я заметила, что очень многие даже не в курсе что это такое, не говоря уже о способе приготовления. Так получилось, что прошлая неделя была для меня богатой на кулинарные новинки, но самым значимым дебютным блюдом стали именно хинкали - блюдо грузинской кухни, которое отдаленно напоминает пельмени, но гораздо больше по размеру, богаче на специи, а по форме напоминает мясо в мешочке.

Мне всегда было интересно как эти мешочки лепят. А потом я попала в грузинский ресторан Чачапури на мастер-класс по приготовлению хинкали и поняла, что не только не знала как это готовить, а даже каково оно на вкус. Настоящее грузинское блюдо, приготовленное руками грузина, ничего общего не имеет с теми полуфабрикатами, что рядом с пельменями в супермаркетах лежат. Но вкус - это отдельная тема, сначала поговорим о тонкостях приготовления.

[Рецепт]Рецепт:

Тесто:
- Мука - 100 г;
- Вода холодная - 50 мл;
- Соль - 5 г (растворить в воде);
- Крохмал - 5 г.

Фарш:
- Говядина - 70 г;
- Свинина - 30 г;
- Вода кипяченая холодная - сколько возьмет фарш;
- Соль, перец - по вкусу;
- Кинза - 10 г;
- Дзира или тмин - 2 г;
- Лук - 8 г.

После вымешивания теста дать ему отдохнуть 30 минут в холодильнике, фаршу постоять там же придется минут 40. Этих пропорций хватит на 3 штучки, хотя шеф-повар говорил 4-5.


Collapse )